一、 醋汁虹豆
选1.
虹豆150克，老姜25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香醋4小匙，香油2小匙，冷鲜汤1大匙。
备2.
将豆撕去筋络，洗净、沥水，切成5厘米长的段；老姜去皮、洗净，切成碎粒。
做3.
沸水锅中放入红豆段焯至断生，捞出放入大碗中，先加入精盐、香醋调匀，再淋入用鲜汤、姜粒、味精、香油调成的姜汁味汁拌匀，装盘上桌即成。
小贴士
本菜中的冷鲜汤可以用少量的蚝油或者是鸡精加少量清水调匀来代替。
二、 翠笋拌玉蘑
选1.
芦笋300克，口蘑100克，胡萝卜50克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，植物油1小匙。
备2.
芦笋去根、去老皮，洗净，斜切成片；口蘑择洗干净，切成片；胡萝卜去皮，洗净，切成片。
做3.
锅中加入清水、精盐、植物油烧沸，放入口蘑片、胡萝卜片、芦笋片焯烫约2分钟，捞出放入大碗中，加入米醋、味精、精盐即可。
小贴士
本菜在最后拌制时应注意将调料拌匀且均匀地挂在食材上，方法是用筷子顺时针由下至上地翻拌。
三、白果拌芦笋
选1.
芦笋300克，白果100克，精盐、味精、白糖、香油各1小匙，蚝油少许，植物油适量。
备2.
白果洗净，剥去外壳，放入热油锅中滑透，捞出沥油；芦笋洗净，切段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
做3.
将白果仁、芦笋段一同放入大碗中，加入蚝油、味精、白糖、精盐翻拌均匀，再淋上香油，即可装盘上桌。
小贴士
白果营养小科普：白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。
四、蛋黄拌瓜条
选1.
黄瓜250克，熟咸蛋黄酱50克；精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。
备2.
黄瓜去皮、瓢洗净后，切成条，加入少许精盐拌匀，去除瓜条过多水分，使之质地更加脆嫩。
做3.
将瓜条放入精盐、味精，再放入蛋黄酱，充分拌匀后，整齐地摆放入盘内即成。
小贴士
本菜可以将用料适当调整，比如咸蛋黄酱换为千岛酱，味精、精盐换为白糖，本菜就成了黄瓜沙拉。
五、东北酱茄子
选1.
茄子400克，猪肉末100克，葱末、蒜末各少许，辣椒段5克，黄酱2大匙，味精1小匙，酱油1/2大匙，水淀粉适量，植物油1000克。
备2.
茄子去蒂，用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，切成长条，放入烧至六成热的油锅内炸至透，捞出沥油。
做3.
锅留底油烧热，先下入猪肉末炒至变色，再放入葱末、蒜末和辣椒段炒香，然后加入黄酱、酱油炒匀，放入茄条，烧至入味，最后加入味精，用水淀粉勾芡即可。
小贴士
本菜要点，茄子过油时需要留意油温和过油时间，如拿捏不准可硬性计时10秒即可。
六、 冬瓜八宝汤
选1.
冬瓜300克，干贝、虾仁、猪肉各50克，胡萝卜20克，干香菇3朵，葱段15克，精盐1小匙。
备2.
冬瓜洗净，去皮，切块；胡萝卜洗净，切块；虾仁洗净；猪肉洗净，切片；干香菇泡软，切成小块；干贝用清水泡软，捞出沥干。
做3.
锅中加入适量清水，先下入干贝、虾仁、肉片、香菇、冬瓜、胡萝卜烧沸，再转小火续煮5分钟，然后加入精盐煮匀，撒上葱段即可。
小贴士
口味较清淡，可依个人口味不同，加入少许胡椒粉和鸡精提鲜。
七、冬笋拌荷兰豆
选1
荷兰豆荚300克，冬笋100克，蚝油、香油各1小匙，精盐1/2小匙，味精、白糖各1小匙
备2.
把荷兰豆荚择去两头尖角，洗净，沥去水分；冬笋洗净，沥去水分，切成均匀的丝，放入沸水锅中焯烫；荷兰豆荚切丝。
做3.
荷兰豆荚、冬笋丝拌匀，再加入精盐、味精、白糖，淋入蚝油、香油，拌匀即可。
小贴士
本菜在原料切丝、洗净之后要注意放入空盘中沥水，在保证卫生的同时也可以避免影响口味。
八、豆瓣茄子
选1.
茄子300克，葱段10克，蒜片5克，白糖、豆瓣酱各2小匙，植物油1000克(约耗50克)。
备2.
茄子去蒂，洗净，切成小条，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥水；锅中加油烧热，放入茄条炸软，捞出沥油。
做3.
锅留油烧热，先下入葱段爆香，再加入豆瓣酱炒香，然后放入茄条烧至入味，加入蒜片和白糖炒匀，出锅装盘即可。
小贴士
本菜口味相对浓厚，因为放入了豆瓣酱所以在操作步骤中没有添加精盐，如果口重的朋友可以将豆瓣酱换为郫县豆瓣酱，再适当加入少量精盐。
九、剁椒鲜茄条
选1.
茄子250克，青尖椒50克，小米辣椒20克，精盐2小匙，味精1小匙，植物油3大匙
备2
小米辣椒剁细；茄子洗净，改刀成条，放入蒸笼蒸至成熟、清香味溢出时，取出晾凉
做3
青尖椒洗净，剁细，加入精盐、味精、小米辣椒末、植物油调匀；将茄条摆放盘中，淋上调味汁即成
小贴士
本菜中小米辣椒也就是俗称的泰椒，口味鲜辣、清香的同时富含了强烈的辣味，如果口味清淡的朋友可以将其换为红彩椒
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