你听过三分卤七分焖吧？咱河南人做卤肉实在全卤熟的。这些所有的猪产品都是卤的五香味的。带骨头的肘子需要90分钟卤制时间，去骨的需要75分钟卤制时间。
先说猪蹄，猪蹄的卤制时间是最长的，需要90分钟。猪蹄先下猪蹄，肘子猪蹄下锅后大火烧开转小火，而猪头肉的卤制时间跟口条耳朵一样，都需要75分钟。
所以当猪蹄和肘子下进去15分钟之后，我们陆续下入猪头肉耳朵和口条，如耳朵之类的，需要再焖至30分钟即可出锅。
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